Çorbalar
Geçmişten günümüze sofralarımızın hiç değişmeyen bir geleneğidir. Yemekten önce içilerek mideyi yumuşatır, ardından gelecek ana yemeğe mideyi hazırlar. Ayrıca çorba içmenin gün içerisinde belli bir vakt-i zamanı olmadığı gibi öğün sınırlaması da yoktur. Kahvaltıda güne çorbayla başlanabileceği gibi, gecenin bi yarısı sonlandırılan gün de çorbayla noktalanabilir. Çorbalarımız itina ile seçtiğimiz dana işkembe lopalarından geleneksel usul gömme işkembe kazanlarında hazırlanıp, kendi öz suyu ile servis edilir. Sabahları güne başlarken içilen, usta ellerden çıkmış kıvamında bir işkembe çorbası, hem bünyeye şifa, hem de vücuda derman olur.
İşkembe çorbası özel bir çorbadır, mideyi yormaz, aksine içinde bulunan pepsin (bir çeşit enzim) hazmı kolaylaştırır.
Ayakpaça çorbası, içerdiği (kollajen) jelatinden dolayı kemik ve eklemlerin güçlenmesi için doktorlar tarafından özellikle tavsiye edilmektedir. Jelatin eklemlerimizde bulunan ve kaslarımızın kemiklere tutunmasını sağlayan bir protein türüdür. Kuzu paçasından ve dana paçasından olmak üzere iki farklı çeşidi vardır.
Kellepaça da çok özel, kuvvetli bir çorbadır. Osmanlı saray mutfağının da her zaman vazgeçilmez çorbaları arasında yer almıştır. İçinde kemik suyu, tereyağı, baş eti, dil eti, paça gibi çeşitli besleyici unsurlar bulunur. Kış aylarında vücut direncini arttırmada birebirdir.
Şirden çorbası işkembenin esmer bölümünden hazırlanır. Ayrı bir lezzeti vardır.
Damar Tuzlama da işkembenin en değerli ve lezzetli kısmıdır. Damar tuzlama da kendi öz suyu ile servis edilir.
Beyinve Dil çorbası da mineral açısından değerlidir.
Tavuk suyuna çorba soğuk havaların kurtarıcısıdır.
Mercimek çorbası ise enerji deposudur.
Geneli itibarı ile tüm sakatat çorbaları lezzetinin yanında vücudumuz için gerekli vitamin ve mineralleri içerir. Ayrıca çorbalarınıza sos olarak ekleyeceğiniz sirke ve doğal sarımsak sosu, çorbalarınızın lezzetini ve vitamin-mineral değerlerini arttırır.
İşkembe........İnce kıyım, kazandan çekilen kendi öz suyu ile.
Tuzlama........İri (kuşbaşı) kıyım, kendi öz suyu ile.
Şirden Tuzlama........İşkembenin esmer (şirden) kısmından, İri kıyım, kendi öz suyu ile.
Damar Tuzlama........İri kıyım, kendi öz suyu ile.
Kuzu Paça........Kemikli tek kuzu paça, kendi öz suyu ile.
Ayak Paça........Kuşbaşı şeklinde doğranmış, iri kıyım dana paça iliği, kendi öz suyu ile.
Kelle Paça........Tereyağında kavrulmuş, ayıklanmış kuzu kelle-paça eti, kendi öz suyu ile.
Beyin Çorba........Kuşbaşı şeklinde doğranmış beyin, kazandan çekilen öz su ile.
Dil Çorba........Kuşbaşı şeklinde doğranmış dana dil, kazandan çekilen öz su ile
Paşa Özel (Karışık) Çorba........Çorba tanelerinden karışık, kazandan çekilen öz su ile
Mercimek........Süzme mercimek, üzerine kıtır ekmek parçaları ile
Tavuk Suyu........Şehriyeli tavuk suyuna ayıklanmış tavuk parçaları.
Etiketler : Çorbalar